뻘짓전문가

집에서 간단하게 식빵 만드는 방법입니다.

아래 재료의 양은 식빵 1개를 만들기 위한 양이고 

상황에 따라서 재료를 가감하시면 됩니다.

재료

강력분 300g

우유 200ml

드라이 이스트 5g

설탕 20g

소금 2g

버터 25g

계란 1개

계란과 우유, 버터는 대부분 냉장보관을 하므로 미리 꺼내놓아 미지근하게 사용해야 됩니다.

계란, 우유, 물, 밀가루, 설탕, 이스트를 믹서나 믹싱 볼에 넣습니다. 

반죽기가 있으면 좋겠지만 대부분의 가정에서는 반죽기가 없으므로 믹서에 넣고 돌려도 됩니다. 

믹서를 사용하는 경우 대략 3분정도 하시면 되고 손으로 반죽하실 경우 10분가량 해주시면됩니다.

이제 어느정도 반죽이 완성되어 갑니다. 

반죽이 완성되어 반죽그릇 틀에 붙지 않을 정도가 되면 버터를 넣고 다시 반죽을 해줍니다.

버터는 차가우면 단단해져 반죽이 잘 되지 않으므로 미리 냉장고에서 꺼내놓고 실온정도가 

되게 사용하시면 됩니다.

반죽이 다 되었으면 1차 발효를 해주어야 합니다.

온도는 30도 정도 , 습도는 75~80% 정도가 좋습니다.

실온에서 발효하실경우 반죽그릇에 랩을 씌운후  90분 정도 기다리시면 됩니다.

오븐의 발효기능이용하실 경우 뜨겁게 데운 물 1컵과 반죽을 같이 넣고

50분정도 발효해주시면 됩니다.

실온에서 발효시에는 반죽이 마르지 않도록 랩으로 밀봉해야하며

오븐의 발효기능 이용시에는 물의 습기가 반죽에 전달되도록

랩을 완전히 밀봉되지 않도록 합니다.

시간이 지난후 대략 원래 크기의 2배정도가 되면 적절히 발효된것입니다.

발효가 완료되면 반죽을 3등분으로 나눈후 동그랗게 만들어줍니다.

수분이 날아가지 않게 랩을 다시 씌운후 실온에서 10분~15분정도 중간발효를 해줍니다.

중간발효가 끝나면 반죽을 위 사진과 같이 길쭉하게 만드신후 밀대로 밀어줍니다.

밀대로 밀어 납작해진 반죽을 3등분해 접어주시고 위 사진과 같이 동그랗게 말아줍니다.

빵틀에 반죽을 넣은 후 수분이 증발되지 않게 랩으로 덮은후

실온에서 1시간 가량 다시 발효를 시켜줍니다.

반죽이 빵틀보다 약간 높게 올라올 때까지 발효시켜주면 됩니다.

이제 빵을 오븐에 구우면 됩니다.

온도는 190도로 설정하고 미리 예열하신후 30분정도 구워주면 됩니다.

같은 온도라도 오븐마다 완성되는 시간이 틀릴 수 있으므로 굽는 시간은 적당히 가감하시면 됩니다. 

제대로 구워졌다면 빵은 황금빛 갈색이어야 합니다.

빵을 오븐에서 꺼낸후 식힘망을 바닥에 깔고 15분정도 식힌후 빵틀에서 빵을 꺼내면 됩니다.

연근은 연꽃의 땅속 줄기를 말하며 10월부터 3월까지가 제철인 뿌리 채소입니다.

우리에게 반찬으로 익숙하지만 연근은 동의보감에 실릴 정도로 건강에 이로운 음식입니다.

대표적인 연근의 효능과 보관방법, 주의사항 등을 알아보겠습니다.

연근 효능

1. 다이어트에 도움

100g당 70kcal로 열량이 낮은 연근은 혈당 지수도 낮고 단백질이

풍부해 칼로리 걱정 없이 맘껏 먹기 좋은 식자재로 연근 속 칼륨은

377mg이나 되어 다이어트의 적인 나트륨을 배출해줍니다.

2. 피로회복 

비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 연근 100g으로 하루 비타민 C 

필요량의 절반 이상을 섭취할 수 있습니다.

비타민C는 에너지 생성에 도움을 주며 신진대사를 촉진시켜 주는 작용을 함으로써

피로를 회복하고 기력을 보충하는데 효과적입니다.

3. 소화기 건강

연근에는 점액성분에는 뮤신이 풍부하게 함유되어 있습니다.

뮤신은 위의 점액을 촉진해주는 작용을 하며 위벽의 손상을 억제해,

위염이나 위질환등을 예방하는 효과가 있습니다.

또한 식이 섬유가 풍부하여 배변을 개선하고 소화관을 통해 음식이

원할하게 통과하도록 도와줍니다.

이외에도 노폐물제거에 효과가 좋으며, 변비, 가스, 팽만감, 소화성 궤양 등과

같은 다양한 유형의 소화기 관련 문제를 예방해줍니다.

4. 혈관 건강

연근에 풍부하게 함유되어 있는 칼륨 성분은 이뇨작용을 통해 혈관내 나트륨

및 노폐물 배출에 뛰어난 작용을 함으로써 혈액순환에 효과가 좋습니다.

이로 인해 고혈압을 예방하는데에도 도움이 됩니다.

5. 빈혈 개선 

연근에 들어있는 철분성분은 적혈구의 생성을 촉진시키며 체내 산소공급을 

개선시켜 빈혈증상 개선에 도움이 됩니다.

6. 피부 미용

연근에 풍부하게 함유된 비타민C 및 펙틴 성분은 피부의 잡티 및 기미, 여드름을 제거하고,

피부의 영양을 공급해주는 작용을 함으로써 탄력있는 피부를 가꾸는데 도움이 됩니다.

보관 방법

흙이 묻은 상태라면 종이나 비닐에 싸서 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 두고,

자른 단면이 보이면 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 보관해야 합니다.

연근은 잘라두면 갈변현상이 일어나기 때문에 식초물에 담가두면 갈변을 막을 수 있으며

찬물에 담가두면 쓴맛을 없애는데 도움이 됩니다.

고르는 방법

연근은 겉모양은 길고 굵은 것이 좋습니다. 

잘라 보았을 때는 속이 하얗고 구멍의 크기가 들쑥날쑥하지 않고 고르며, 

과육이 부드러운 것이 좋습니다.

또한 표면이 깨끗하면서 광택이 나고, 부러뜨렸을 때 잘 부러지는 것이 좋은 연근입니다.

주의 사항

연근의 타닌 성분은 속쓰림을 유발할 수 있어 공복에는 피하는 것이 좋습니다.

또한 지혈 작용이 강하기 때문에 생리중인 여성은 먹지 않는 것이 좋으며,

소화기능이 약한 사람은 소량으로 섭취하며 점차 양을 늘려가는 것이 좋습니다.

일반 대중들은 섬유질의 기능을 변비 해결에 도움을 준다는 정도로만 아는 이들이 많습니다.

식이 섬유 또는 식이 섬유소는 사람의 체내 소화효소로는 분해되지 않아 소화되지 않는 고분자화합물을 칭하는 말로,

가용성 섬유소와 난용성 섬유소의 두 종류가 있습니다.

난용성(또는 불용성) 식이섬유소는 물에 녹지 않는 식이섬유라는 뜻입니다.

리그닌, 키틴, 셀룰로오스, 헤미 셀룰로오스가 있습니다.

정제된 식품, 즉 설탕, 흰쌀, 흰 밀가루가 아닌, 통곡물이나 채소류의 거친 부분을 생각하면 됩니다.

식품으로는 곡류에는 현미, 보리, 팥, 옥수수, 토란, 밀기울 빵, 전밀 빵처럼 거친 것들에, 채소류에 질경이, 상추, 양배추,

나물, 청, 고사리, 양파, 치커리, 우엉, 브로콜리, 표고버섯 등에 많이 있습니다.

또한 우리가 먹지 않고 버리는 과일 껍질에도 불용성 식이섬유가 많은 편입니다.

수용성 식이섬유소는 물에 녹는 식이섬유라는 뜻입니다. 

난소화성말토덱스트린, 폴리덱스트로스, 이눌린 등이 있습니다.

수용성 식이섬유는 불용성 식이섬유가 있는 채소나 과일 등에 함께 존재합니다.

수용성 식이섬유는 종류별로 기능성이 다 다릅니다.

불용성 식이섬유는 침에 의해 녹지 않으므로(소화효소가 분해하지 못한다.) 먹을 때 입안에서 꺼칠꺼칠한 느낌을 주고,

일반적으로 식이섬유가 음료에 많이 사용되는 관계로 수용성 식이섬유가 식품산업에서 가장 많이 사용됩니다.

한국에서는 Fibersol-2, polydextrose 등이 유명합니다.

식이 섬유소의 기능/효능

• 위장 포만감 유발
• 배변량 증가(정장 작용)
• 음식물의 장내 통과 속도 정상화
• 소장 통과속도를 빠르게 하여 영양소 흡수율 저하(당뇨환자에 권장)
• 대장의 발효를 위한 영양원(가용성 섬유소)
• 혈청 콜레스테롤 농도 저하(가용성 섬유소)
• 대장암 예방 효과
• 게실염 예방 효과
• 변을 부드럽게 함
• 혈당치 상승 억제

식이 섬유소가 풍부한 식품

• 콩과 식물 (꼬투리콩, 강낭콩, 콩, 완두콩, 팥 등)
• 과일류(사과, 바나나, 배, 자두 등)
• 채소류(브로콜리, 당근, 양파, 양상추 등)
• 뿌리채소 (고구마, 우엉, 무우 등)
• 해조류(미역, 다시마 등)
• 버섯류
• 견과류 (아몬드, 땅콩, 호두 등)
• 전곡식품(현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀 등)

식이섭유 섭취시 주의할 사항

• 식이섬유를 과도하게 섭취할 경우, 영양소 흡수를 방해할수 있습니다
• 식이섬유를 과도하게 섭취할 경우 섬유질이 장을 막아 지나친 가스를 발생시키고 설사, 구토, 복부 팽만, 두통 등의 부작용을 유발할 수 있습니다.
• 어린이의 경우 식이섬유가 위에 포만감을 줘 식사량이 줄면서 영양 섭취에 문제가 생길 수 있습니다
• 식이섬유는 유해 물질만 흡착하는 것이 아니라 철분이나 칼슘 등 몸에 좋은 미네랄까지도 흡착해 배출하기 때문에 조심해야 합니다.
• 장 질환자의 경우 식이섬유가 대장에서 분해되면서 수소·탄산 가스가 생기는데, 이는 장을 자극할 수 있어 과다섭취는 피해야 됩니다.
• 곡류, 콩류와 같은 불용성 식이섬유를 충분한 수분 없이 섭취하면 장 속의 수분까지 흡수해 변이 딱딱해져 변비나 치질이 생길 수 있습니다.
• 식이섬유를 충분히 섭취했음에도 불구하고 변비가 심한 경우, 물을 충분히 섭취하거나 과일이나 해조류 등 수용성 식이섬유의 섭취를 늘리는 것이 도움이 됩니다.

요즘 옥수수가 제철입니다. 

옥수수는 우리에게 친숙한 먹거리 중 하나입니다. 

여름철 밭에서 갓 딴 풋옥수수를 그대로 찌기도 하고, 모닥불에 굽기도 하며, 서양식 팝콘이 등장하기 전에는

튀긴 옥수수가 겨울철 좋은 간식거리였습니다.

이뿐만 아니라 옥수수로 만든 과자류도 다양하고, 말린 옥수수 알갱이나 옥수수수염으로 끓인 차는 보리차를 대체할 정도로

인기가 좋습니다. 

옥수수 효능

생옥수수 100g에 들어 있는 열량은 86kcal이며, 혈당 부하 지수는 7로 저혈당 부하 식품에 속합니다.

즉 열량이 낮아 살이 찌지 않으며 혈당 부하지수가 낮아 혈당을 조절하셔야되는 분들에게 좋습니다.

또한 생옥수수 100g당 2.7g의 섬유질이 포함되어 있으며 이는 하루 권장 섭취량의 약 11%에 해당합니다.

섬유질은 심장 질환, 당뇨병, 게실병, 변비 등을 포함한 많은 질병 발병 위험도를 낮춥니다.

이외에도 비타민 B1, B2, E와 칼륨, 철분 등의 무기질도 풍부하고 옥수수의 씨눈에는 필수 지방산인 리놀레산이 

풍부해 콜레스테롤을 낮춰주고 동맥경화 예방에 도움을 줍니다.

하지만 옥수수만 장기간 먹으면 니아신 결핍으로 인한 펠라그라를 일으킬 수 있으니 너무 과한 섭취는 금물입니다.

옥수수 손질방법/맛있게 삶는 방법

영양소 손실을 막기 위해 먹기 직전에 껍질을 벗기고 손질하는 것이 좋습니다. 

먼저 옥수수를 덮고 있는 껍질과 수염을 깨끗히 제거한 후 껍질과 수염이 제거된 옥수수를 찬 물에 씻어냅니다.

다음 냄비에 옥수수를 넣고 옥수수가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.

뉴슈가 또는 설탕 2스푼, 그리고 소금 1스푼을 넣습니다. (취향에 따라 가감하시면 됩니다)

뚜껑을 닫고 센 불에서 20분을 삶은후 불을 줄이고 20분 정도 더 삶습니다.

마지막으로 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들이면 됩니다.

옥수수 보관방법

수확한 옥수수는 시간이 지날수록 당분이 전분으로 변하여 단맛이 떨어지기 때문에 바로 먹지 않는 경우에는

 한번 찐 다음 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

딸기의 효능

딸기는 100g에 35cal의 열량을 내며 탄수화물 8.3g, 칼슘 17㎎, 인 28㎎, 나트륨 1㎎이 들어 있고, 비타민은 카로틴 6㎍,

비타민C 80㎎, B1과 B2 0.05㎎ 등이 들어 있습니다.

딸기에는 다른 과일에 비해  비타민C가 풍부합니다.

딸기 속 비타민C 함량은 100g 당 80mg으로 하루 8개만 섭취해도 필요한 만큼을 충족할 수 있다고 알려져 있습니다.

비타민C는 스트레스 완화, 피로 해소, 감기 예방, 피부 건강 개선 등 다양한 작용을 합니다.

또, 체내 활성산소를 제거하는 역할도 해주는데요.

익히 알려져 있듯 활성산소는 호흡 과정에서 생기는 찌꺼기 물질로 정상적인 세포를 공격해 인체를 노화시키는

존재이므로  충분한 비타민C 충족은 매우 중요합니다.

딸기의 손질방법

소금물 또는 식초를 탄 물에 재빠르게 헹구어내는게 좋습니다.

소금물과 식초 모두 소독의 효과가 있으며, 물로 장시간 씻을 경우 당도가 떨어지기 때문에 빨리 헹구는게 중요합니다.

또한 꼭지를 따고 씻는 경우 비타민C가 물에 녹아 빠져나갈수 있기 때문에 씻고 나서 키친타월로 물기를 닦아낸후

꼭지를 따는게 좋습니다.

딸기 보관방법

소금물에 잘 씻어서 통에 담아서 보관하면 됩니다.

다만 장기간 보존하게 되면  당도가 점점 떨어져서 2~3일만 지나도 거의 맛이 밋밋해지고,

일주일 정도 지난다면 단맛은 느낄 수 없을 정도가 되므로 되도록 빨리 먹는게 좋습니다.

마트나 시장에서 떨이로 파는 딸기의 경우 작은 사이즈 위주라 먹기도 불편하고 위에서 말한대로 당도가

점점 떨어지는 것들이라 사자마자 바로 먹어야 합니다.

맛있는 딸기 고르는 방법

딸기는 무조건 크다고 달지 않습니다. 

가장 중요한건 꼭지가 마르지 않고 위로 올라간 것을 골라야 싱싱하고 맛있는 딸기입니다.

그리고 빛을 받았을 때 겉에 윤기가 많이 흐를수록 맛있습니다.

다음으로 눈여겨 봐야될 점은 딸기씨입니다.

딸기는 잘 익을수록 과육이 안에서 빵빵하게 부풀어 딸기씨의 간격이 벌어지므로 

딸기씨의 간격이 넓을수록 맛있습니다.

또한 딸기씨가 얇게 박힌것도 있고 깊게 박힌것도 있는데 딸기가 부풀어 오를수록 씨가 깊게 파고드는 성질이

있어 씨가 깊게 박힌 딸기일수록 더 맛있습니다.

마지막으로 딸기는 품종에 따라 꼭지의 맞은편인 앞쪽이 평평한게 있고 뾰족한게 있는데 

딸기가 평평할수록 단맛을 내는 범위가 넓기 때문에 그만큼 맛있는 딸기를 고를 확률이 높아집니다.

남녀노소 불문, 국적 불문. 익숙하고, 어렵지 않게 찾을 수 있는 과일 중 하나가 바로 '바나나'입니다.

바나나를 먹고 나면 껍질이 남습니다.

이렇게 남는 바나나 껍질 중 대부분은 쓰레기통으로 버려지게 됩니다.

하지만 더이상 바나나 껍질을 쓰레기통에 버려서는 안되겠습니다.

왜냐하면 바나나 껍질에 우리가 미처 몰랐던 놀라운 쓰임새가 많이 있기 때문입니다.

이제부터는 바나나를 맛있게 먹었다면 껍질까지 알차게 활용해보도록 합시다.

1. 농작물과 화분의 비료로 사용하기

바나나껍질은 비료로 활용할 수 있습니다.

다만, 축축한 바나나껍질을 그대로 두면 날벌레가 꼬이게 되므로 바짝 건조한 후 가루로 만들어서 사용해야 됩니다.

2. 주름 펴기

손등, 목, 얼굴 등 주름살이 있는 곳을 바나나 껍질로 문질러봅니다.

껍질 안쪽의 항산화 물질이 피부노화를 방지하고 주름살을 펴주는 효과를 냅니다.

3. 기름때, 찌든 때, 타고 남은 자국 등 제거

바나나 껍질 안쪽에는 섬유소 막으로 둘러싸인 작은 과립들이 있는데,

이런 성분들이 기름때나 찌든 때를 잘 흡착할 수 있습니다.

기름때가 쌓인 냄비나 프라이팬 뿐만 아니라 냄비 바닥에 타고 남은 찌꺼기도 쉽게 닦아낼 수 있습니다.

일반 키친타월보다 더 많이 기름을 흡착할 수 있다고 하니 꼭 기억해두시기 바랍니다.

4. 악취제거(하수구, 변기, 화장실 등에 적용)

바나나 껍질은 '악취를 제거'할 수 있습니다.

하수구나 음식물 쓰레기통, 변기 등 악취가 쉽게 날 수 있는 곳들에 활용할 수 있습니다.

다만, 껍질 그대로를 악취가 나는 곳에 두면 벌레가 꼬일 수 있어 주의해야합니다.

바나나껍질을 악취제거에 쓰려면 먼저 냉동시킨후 소주와 섞어 믹서기로 갈아 컵에 담고,

악취가 심한 곳에 3일 정도 두면 점차 냄새가 사라지게 됩니다.

5. 구두 닦기

바나나 껍질의 안쪽을 이용해 구두를 닦으면 잔때 제거는 물론, 광을 내는 효과를 거둘 수 있습니다.

가죽 가방이나 옷에도 마찬가지로 쓰면 효과적입니다.

6. 가려움증 완화

모기 등 벌레에 물리면 무척 가렵습니다.

바나나 껍질로 물린 부위를 마사지 해주면 가려움증과 고통을 한결 덜 수 있습니다.

7. 발바닥 굳은 살 제거

긁고 잘라내도 다시 생기곤 하는 발바닥 굳은 살. 바나나 껍질을 이용해 쉽게 제거할 수 있습니다.

굳은 살이 있는 부위에 바나나 껍질 성분과 함께 밴드를 붙여놓습니다.

2~3주 뒤면 신기하게 굳은 살이 사라지는 것을 경험할 수 있습니다.

8. 굽거나 쪄 먹기

바나나 껍질은 실생활에 유용하게 쓰는 것은 물론, 그냥 먹어도 됩니다.

바나나 껍질에는 칼륨, 마그네슘, 비타민, 식이섬유, 트립토판 등이 풍부합니다.

굽거나 쪄서, 혹은 튀겨서 먹을 수 있습니다.

바나나껍질은 소화기능 향상을 돕습니다.

또한 트립토판은 수면장애에도 도움이 됩니다.

먹기 전에 깨끗이 세척하는것은 필수입니다.

9. 고기를 연하게 만들 때 좋습니다

고기를 굽거나 고기를 활용한 특정 요리를 계획하고 있다면, 바나나 껍질을 활용해볼 수 있습니다.

고기를 구울 때 바나나 껍질을 함께 넣어서 굽거나 조리하면 고기 질이 훨씬 더 연해지기 때문입니다.

고기가 딱딱해지거나 퍽퍽해지는 걸 어느 정도 막을 수 있으니 육류 요리를 할 때

바나나껍질을 함께 활용해 보시기 바랍니다.

10. 식물 영양제

바나나 껍질로 식물 이파리를 닦아주면, 단순히 이파리에 묻은 먼지를 제거하는 데 그치지 않고,

식물의 생기를 되찾아줄 수 있습니다.

또한, 이파리에 금이 생기는 걸 방지할 수도 있으니 집에서 식물을 기르고 있다면, 활용해 보시기 바랍니다.

11. 해충 쫓아내기

텃밭이나 작은 화분을 관리하고 있다면, 해충에 대해 민감할 수밖에 없습니다.

때에 따라 살충제를 사용하기도 하는데, 사실 이런 화학제품은 건강에도 환경에도 좋지 않습니다.

천연 살충 효과를 줄 방법을 찾고 있다면, 바나나 껍질을 다져서 흙 아래 2cm 정도 아래에 묻어두면

해충을 쫓을 수 있으며, 바나가가 썩으면 위에서 언급한것과 같이 식물에 좋은 비료가 될 수 있습니다.

자몽은?

감귤속(Citrus)에 속하는 그레이프프루트 나무의 열매입니다.

이 품종의 원산지는 서인도제도의 자메이카로 알려져있습니다.

포도와 비슷한 향이 있고 포도송이처럼 열립니다.

'그레이프프루트'라고 이름붙여진 이유가 포도처럼 열리기 때문이라고 합니다.

귤 모양으로 둥글며 지름이 10∼15cm입니다. 겉껍질은 가죽질이며 표면이 매끄럽고 노란색입니다.

속껍질은 얇고 부드럽습니다.

과육은 옅은 노란색으로 즙액이 풍부하고 맛은 시면서도 단맛이 강하며 쓴맛이 조금 있습니다.

분홍색 과육을 지닌 품종도 개발되었습니다.

자몽은 워낙 신 맛이 강해 그냥 먹기보다는 대부분 냉동주스로 가공합니다.

자몽 효능

자몽에는 베타카로틴과 라이코펜, 플라바논 등의 항산화물질도 풍부하게 함유되어 있어 면역개선에 큰 도움이 됩니다. 그 뿐만이 아니라 비타민 C와 비타민A, B 그리고 아연과 철분, 구리 등과 같이 다양한 비타민과 무기질 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.

이러한 영양소들은 감염 방지, 만성질환 발병 예방 및 항암 등에 도움을 줍니다.

자몽 보관방법

자몽의 보존기간은 껍질을 벗긴상태에서 3일가량이며, 껍질을 벗기지 않은 상태일 때 상온에서는 1주일,

냉장보관시에는 3~4주가량 됩니다.

자몽을 오래 보존하려면 시원함과 건조함이 중요합니다.

보관시 수분차단을  위해 신문지에 싼 후, 냉장보관하는게 좋습니다.

껍질을 벗긴 자몽은 그릇에 담아 비닐랩이나 알루미늄 호일로 봉하거나 밀폐용기에 보관해 공기와의 

접촉을 차단하고 냉장보관 하는게 좋습니다.

보관중 곰팡이가 폈거나 냄새나 모양이 이상하거나 또는 물렁거릴 경우는 상한것이므로 바로 폐기하는게 좋습니다.

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자몽 잘고르는 방법

​자몽은  둥글납작한 모양을 띠우며 묵직하니 무거운 것으로 고르는 게 좋습니다.

또한 살짝 눌렀을 때 형태가 그대로 유지되는 것이 좋습니다.