집에서도 중국집 맛! 탕수육 바삭하게 튀기는 법과 새콤달콤 황금 소스 레시피

 

탕수육은 집에서도 충분히 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있는 인기 요리입니다.

하지만 막상 만들어 보면 튀김이 금방 눅눅해지거나 소스의 맛이 밋밋해지는 경우가 많습니다.

오늘은 오랫동안 바삭한 튀김을 만드는 방법과 새콤달콤한 탕수육 소스를 만드는 황금 레시피를 소개합니다.

1. 고기 밑간하기

돼지고기 등심 또는 안심 600g을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

밑간 재료

• 소금 1작은술
• 후추 약간
• 맛술 1큰술
• 다진 마늘 1작은술

고기에 밑간을 한 뒤 20~30분 정도 재워두면 잡내가 줄어들고 풍미가 살아납니다.

2. 바삭한 튀김옷 만들기

가장 중요한 비결은 전분을 사용하는 것입니다.

재료

• 감자전분 200g
• 물 200ml

감자전분과 물을 섞은 뒤 20~30분 정도 그대로 두면 전분이 아래로 가라앉습니다.

위에 뜬 물은 버리고 남은 전분 반죽만 사용하면 더욱 바삭한 튀김옷이 완성됩니다.

여기에 식용유 1큰술을 넣고 잘 섞으면 튀김이 더욱 고소하고 바삭해집니다.

3. 두 번 튀기기

기름 온도는 약 170℃를 유지합니다.

첫 번째는 3~4분 정도 튀겨 속까지 익힙니다.

잠시 3분 정도 식힌 후 190℃ 정도의 높은 온도에서 40초~1분 정도 한 번 더 튀기면 겉은 더욱 바삭하고

속은 촉촉한 탕수육이 완성됩니다.

두 번 튀기는 것이 중국집처럼 오래 바삭한 식감을 만드는 가장 중요한 비결입니다.

4. 새콤달콤 탕수육 소스 만들기

재료

• 물 250ml
• 간장 2큰술
• 식초 3큰술
• 설탕 4큰술
• 케첩 2큰술
• 전분물 2큰술

추가 재료

• 양파
• 당근
• 오이
• 목이버섯
• 파프리카
• 완두콩

냄비에 물과 간장, 식초, 설탕, 케첩을 넣고 끓인 뒤 채소를 넣어 익혀줍니다. 마지막에 전분물을 조금씩 넣으며

저어주면 윤기 있는 탕수육 소스가 완성됩니다.

5. 더욱 맛있게 만드는 팁

• 감자전분을 사용하면 더욱 바삭합니다.
• 고기의 물기를 키친타월로 제거한 뒤 튀기면 튀김옷이 잘 붙습니다.
• 기름 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고 너무 높으면 쉽게 탈 수 있습니다.
• 먹기 직전에 소스를 부어야 바삭함이 오래 유지됩니다.
• 찍먹을 좋아한다면 소스를 따로 담아내면 끝까지 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

마무리

탕수육은 특별한 재료보다 튀김 방법과 소스의 비율이 맛을 좌우합니다.

전분 반죽을 충분히 숙성하고 두 번 튀기는 방법만 지켜도 전문점 못지않은 바삭한 식감을 만들 수 있습니다.

여기에 새콤달콤한 소스까지 더하면 가족 모두가 만족하는 근사한 한 끼가 완성됩니다.

이번 주말에는 집에서 직접 바삭한 탕수육과 맛있는 소스를 만들어 즐겨보세요.