집에서 만드는 바삭바삭 해물파전, 실패 없는 황금 레시피

해물파전은 오징어와 새우, 각종 채소를 듬뿍 넣고 노릇하게 부쳐내면 집에서도 맛있는 전집 못지않은

맛을 즐길 수 있는 메뉴입니다.

특히 반죽의 농도와 팬의 온도만 잘 맞추면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 해물파전을 만들 수 있습니다.

재료 준비

2~3인분 기준

• 부침가루 1컵
• 찬물 1컵
• 오징어 1마리
• 새우 8~10마리
• 쪽파 1줌
• 양파 1/2개
• 당근 약간
• 청양고추 1~2개
• 계란 1개
• 식용유 넉넉히
• 소금 약간

해물은 오징어와 새우 외에도 바지락, 홍합, 조개살 등을 취향에 따라 추가하면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.

1. 해물과 채소 손질하기

오징어는 깨끗하게 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

새우는 껍질과 내장을 제거하고 큰 경우에는 반으로 잘라주세요.

쪽파는 팬 크기에 맞춰 적당한 길이로 자르고, 양파와 당근은 가늘게 채 썰어줍니다.

청양고추를 넣으면 은은한 매콤함이 더해져 해물의 풍미가 더욱 살아납니다.

2. 바삭한 반죽 만들기

부침가루와 차가운 물을 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽은 너무 되직하지 않고 주르륵 흐르는 정도가 적당합니다.

여기서 중요한 포인트는 물을 너무 많이 넣지 않는 것입니다.

반죽이 지나치게 두꺼우면 전이 눅눅하고 무거워질 수 있습니다.

더 바삭한 식감을 원한다면 반죽에 얼음물을 사용하거나 튀김가루를 일부 섞어도 좋습니다.

3. 팬을 충분히 달구기

프라이팬을 중강불에서 충분히 달군 다음 식용유를 넉넉하게 둘러줍니다.

팬이 충분히 뜨거워진 상태에서 반죽을 올려야 반죽의 수분이 빠르게 증발하면서 겉면이 바삭하게 익습니다.

팬이 충분히 달궈지지 않은 상태에서 반죽을 올리면 기름을 많이 흡수해 눅눅해질 수 있습니다.

4. 해물파전 부치기

먼저 쪽파와 채소를 팬에 가지런히 펼쳐줍니다.

그 위에 오징어와 새우를 골고루 올린 다음 반죽을 얇게 끼얹습니다.

반죽을 한꺼번에 많이 붓기보다는 재료 사이사이에 반죽이 살짝 연결될 정도로 넣는 것이 좋습니다.

중앙에 계란을 하나 깨뜨려 올린 뒤 노른자를 살짝 풀어 넓게 펴주세요.

밑면이 노릇하고 바삭해지기 시작하면 뒤집습니다.

뒤집은 후에는 가장자리로 식용유를 조금 더 둘러주면 더욱 바삭하게 완성할 수 있습니다.

5. 바삭하게 굽는 핵심 팁

해물파전을 바삭하게 만드는 가장 중요한 포인트는 차가운 반죽, 뜨거운 팬, 넉넉한 기름​입니다.

또한 팬에 반죽을 너무 두껍게 올리지 않는 것이 중요합니다. 얇게 펼쳐야 가장자리까지 바삭하게 익습니다.

전을 뒤집은 뒤에는 뒤집개로 계속 누르기보다는 자연스럽게 익혀주세요.

마지막에는 불을 조금 올려 짧게 구워주면 표면의 수분이 빠지면서 더욱 바삭해집니다.

해물파전과 잘 어울리는 간장 양념

간장 2큰술에 식초 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 청양고추 약간, 깨소금을 넣어 섞으면 간단한 초간장이 완성됩니다.

바삭한 해물파전을 따뜻할 때 초간장에 살짝 찍어 먹으면 짭조름하면서도 새콤한 맛이 어우러져 더욱 맛있습니다.

마무리

집에서 만드는 해물파전은 특별한 조리 기술이 없어도 몇 가지 원칙만 지키면 충분히 바삭하게 만들 수 있습니다.

특히 반죽을 얇게 만들고, 차가운 물을 사용하며, 팬을 충분히 달군 뒤 넉넉한 기름에 빠르게 부치는 것​이 핵심입니다.

오징어와 새우를 듬뿍 넣고 쪽파의 향까지 더하면 간식은 물론이고 술안주나 간단한 식사 메뉴로도 잘 어울립니다.

비 오는 날이나 가족과 함께하는 주말에 따뜻한 해물파전을 직접 만들어보세요.