알탕 황금 레시피, 집에서도 시원하고 칼칼하게 끓이는 법

알탕은 명란과 곤이, 무, 대파 등을 넣고 얼큰하게 끓여내는 대표적인 해물탕입니다.

재료만 잘 손질하고 국물 양념의 비율만 맞추면 집에서도 식당 못지않게 시원하고 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다.

🥘 알탕 재료

2~3인분 기준

• 명태알 또는 명란 300g
• 곤이 200g
• 무 150g
• 대파 1대
• 양파 1/2개
• 콩나물 한 줌
• 청양고추 1~2개
• 쑥갓 약간
• 물 또는 멸치육수 1L

양념 재료

• 고춧가루 2큰술
• 고추장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 국간장 1큰술
• 액젓 1큰술
• 맛술 1큰술
• 생강가루 약간
• 후춧가루 약간

🍲 알탕 황금 레시피

1. 알과 곤이 손질하기

알과 곤이는 흐르는 찬물에 가볍게 씻어주세요. 너무 세게 문지르면 알이 터질 수 있으므로 살살 다루는 것이 좋습니다.

비린내가 걱정된다면 맛술을 약간 넣은 물에 5분 정도 담갔다가 헹궈주면 좋습니다.

2. 육수 끓이기

냄비에 물 1L를 넣고 무를 나박하게 썰어 넣습니다. 멸치와 다시마를 이용해 육수를 만들면 더욱 깊고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.

육수가 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 무가 어느 정도 익을 때까지 끓여주세요.

3. 양념 넣기

고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.

알탕의 핵심은 양념을 너무 많이 넣지 않는 것입니다.

알과 곤이 자체에서 나오는 해물의 감칠맛이 있기 때문에 간을 보면서 양념을 추가하는 것이 좋습니다.

4. 알과 곤이 넣기

국물이 충분히 끓으면 알과 곤이를 넣습니다. 중불에서 약 7~10분 정도 끓여주세요.

처음부터 너무 세게 끓이면 알이 쉽게 부서질 수 있으니 국물이 끓어오른 뒤에는 중불로 조절하는 것이 좋습니다.

5. 채소 넣기

콩나물, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓입니다.

마지막에 쑥갓을 넣고 한소끔 끓이면 향긋한 알탕이 완성됩니다.

⭐ 알탕 맛있게 만드는 핵심 포인트

첫째, 육수를 활용하세요.
맹물보다는 멸치와 다시마 육수를 사용하면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.

둘째, 알은 오래 끓이지 마세요.
알이 너무 오래 끓으면 퍽퍽해질 수 있습니다. 국물이 충분히 끓은 뒤 넣어 적당히 익혀주세요.

셋째, 액젓으로 감칠맛을 더하세요.
국간장만 사용하는 것보다 액젓을 소량 넣으면 해물탕 특유의 감칠맛을 살릴 수 있습니다.

넷째, 청양고추를 활용하세요.
칼칼한 맛을 좋아한다면 청양고추 2개 정도를 넣으면 얼큰한 맛이 살아납니다.

마지막으로 부족한 간은 소금이나 국간장으로 조절하면 됩니다. 뜨거울 때보다 한 김 식혔을 때

간이 더 진하게 느껴질 수 있으니 마지막 간은 조금씩 맞추는 것이 좋습니다.

알이 통통하게 익고 국물이 얼큰하면서 시원해졌다면 성공입니다. 

밥과 함께 먹어도 좋고, 술안주나 해장국으로도 잘 어울리는 메뉴입니다.